Органический кофе выращивается без применения синтетических пестицидов, гербицидов и органических удобрений. Избегая использования этих средств, фермерам удается сохранить здоровье окружающей среды и чистоту грунтовых вод. После сбора, кофейные зерна должны перерабатываться и обжариваться исключительно на предприятиях, сертифицированных как «органические». Только при соблюдении этих условий продукция может продаваться с маркировкой «органический кофе».

Многие партии продукции, которые мы закупаем, состоят из кофе, выращенного с использованием «органических» технологий, но тем не менее, не сертифицированы как таковые. Получению сертификата предшествует проведение непрерывных проверок качества земли в течение трех лет, а затем – взятие проб раз в год. Цель этих проверок – убедиться, что фермер использует на своем участке только допустимые технологии выращивания урожая.